Weicher Mandelkuchen mit Schokolade
(Rezept für Pastochef RTX)


Der volle Geschmack der Schokolade und wohlriechende Duft von trockenem Obst
konkurrieren bei der Realisierung eines von den Kunden in der Winterzeit sehr
geschätzten Produktes.


Zutaten

Wasser 250/300 g
Honig 1,050 kg
Zucker 1,2 kg
Glukosesirup 250 g
Eiweiß 300 g
Kakao 300 g
Magere Schmelzschokolade 32-34 % 1,2 kg
Geröstete u. geschälte Haselnüsse 2 kg

Zubereitung

1. Den Honig in die Pastochef RTX geben.
2. ERHITZEN und SCHNELLES RÜHREN drücken und mit den Pfeilen die Temperatur
von 105° C einstellen.
3. Gleichzeitig auf dem Herd den Zucker, dem vorher der Glukosesirup und das Wasser
beigefügt wurden, auf 145-150° C erhitzen.
4. Das Eiweiß zu Schnee schlagen.
5. Wenn der Honig die gewünschte Temperatur erreicht hat, den Eischnee hinzufügen und untermischen.
6. Danach den erhitzten Zucker auf die Mischung aus Honig und Eiweiß geben, TIMER drücken und 5 Min. einstellen.
7. Zum Ausschalten ERHITZEN drücken.
8. Nach dem akustischen Signal, welches das Ende der 5 Min. anzeigt, die Schmelzschokolade hinzufügen und vollständig in der Masse schmelzen lassen.
9. Den Kakao hinzugeben und mit dem Rest der Masse vermischen lassen.
10. Zum Schluss die Haselnüsse hinzufügen und gleichmäßig unterrühren.
11. Wenn das Produkt homogen erscheint, dieses entnehmen und auf einem Blech oder in einer Form zwischen zwei Blättern Backpapier verteilen.

Jedes Rezept ist mit Carpigiani-Maschinen ® getestet und von Eiskonditormeistern für gut befunden worden.