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GELATO ALL'ITALIANA

Le macchine protagoniste del successo delle Gelaterie Artigianali

Il Gelato Artigianale
Il gelato si ottiene congelando e agitando rapidamente una miscela di latte, zucchero, panna, uova o polpa di frutta. Per produrre il buon gelato sono necessarie materie prime di qualità e seguire un preciso processo di lavorazione: Pastorizzazione, Maturazione e Mantecazione.

Pastorizzazione

La pastorizzazione è il trattamento termico scoperto dallo scienziato Louis Pasteur, per bonificare gli alimenti dai microbi patogeni, conservando i valori nutrizionali ed organolettici. Dopo il riscaldamento, la miscela liquida rimane ad alta temperatura il tempo necessario per completarne la sanificazione; poi viene velocemente raffreddata e conservata a 4°C.
La pastorizzazione è fondamentale nella produzione delle miscele per un gelato buono e sano.

Maturazione
La miscela liquida, pastorizzata e conservata a 4°C, rimane indenne da contaminazione batterica e nel tempo, naturalmente si addensa; questa trasformazione della miscela è detta maturazione. E' durante la maturazione che le proteine di latte, panna e uova, s'idratano; i globuli di grasso cristallizzano; gli stabilizzanti rendono l'acqua densa e stabile con i grassi. Con la miscela maturata si produce un gelato fine, cremoso e resistente allo sgocciolamento.

Mantecazione
E' l'ultimo e più importante trattamento della miscela liquida, per essere trasformata in gelato. La miscela va versata nel cilindro molto freddo del mantecatore e rimescolata dall'agitatore; durante la mescolazione la miscela incorpora aria e viene a contatto con le pareti del cilindro da cui proviene il freddo, gelando in cristalli minuti ed impercettibili. L'azione combinata di sbattimento e freddo, che trasforma la miscela liquida in gelato solido, è detta mantecazione


La Gelateria Artigianale
La moderna Gelateria è un'attività imprenditoriale completa, che affianca al gelato artigianale altre specialità, per allargare le opportunità di vendita ed intercettare gli altri consumi di dolci dei propri clienti. Per aumentare il business del gelato classico, la proposta va dai gelati su stecco alla pasticceria di gelato, dallo yogurt gelato alle coppe di gelato, dalle torte gelato alle guarnizioni di panna montata, e da proporre nei periodi meno propizi per il consumo di gelato, per non calare gli incassi, la pasticceria mignon e la cioccolateria artigianali.

MANTECATORI PER GELATO, PASTICCERIA E CIOCCOLATERIA  

MAESTRO HE
MAESTRO HE
Maestro HE
High Efficiency. Magnifico.


MAESTRO HCD
MAESTRO HCD
I Maestro HCD sono i più attuali e versatili mantecatori - caldo/freddo - per la gelateria moderna; producono rapidamente gelato, pasticceria e cioccolateria, per allargare l'assortimento dei prodotti, aumentando clienti e guadagni.


MANTECATORI PER GELATO  

Ready
READY
La sintesi della tecnologia Carpigiani
per lavorare le miscele a caldo e freddo
e produrre il buon gelato fresco.


LABOTRONIC HE
LABOTRONIC HE
Labotronic HE
High Efficiency
Indispensabile.

Il gelato artigianale proprio come lo vuoi tu.
E tanto altro ancora...


LABO XPL P
LABO XPL P
La tecnologia che potenzia il tuo lavoro.


LABO 80 120 XP
LABO 80 120 XP
Gelato Artigianale
di alta qualità


PASTORIZZATORI DI MISCELE GELATO  

PASTOMASTER HE
PASTOMASTER HE
Pastomaster HE
High Efficiency.
Unico.

Le miscele per gelato proprio come le vuoi tu.
E tanto altro ancora...


PASTOMASTER RTL
PASTOMASTER RTL
I Pastomaster RTL omogeneizzano* e sono i più flessibili pastorizzatori di miscele gelato: consumi energetici e tempi di lavoro sono commisurati alla quantità di miscela da produrre. Producono anche lo yogurt.


PASTOMASTER 180 RTL
PASTOMASTER 180 RTL
Pastorizzatore automatico per miscele gelato


PASTOMASTER XPL P
PASTOMASTER XPL P
La tecnologia che potenzia il tuo lavoro.


PASTO XPL
PASTO XPL
La tecnologia che semplifica il tuo lavoro.


MATURATORI DI MISCELE GELATO  

AGE XPL
AGE XPL
La tecnologia che semplifica il tuo lavoro.


MACCHINE PER PASTICCERIA DI GELATO  

191 steel
191 STEEL
Macchina monogusto da banco. Ideale per produrre gelato soft e frozen yogurt.
Unica


191 classic
191 CLASSIC
Macchina monogusto da banco. Ideale per produrre gelato soft e frozen yogurt.
Fondamentale


193 steel
193 STEEL
Macchina a due gusti più mix da banco. Ideale per produrre gelato soft e frozen yogurt.
Unica


193 classic
193 CLASSIC
Macchina a due gusti più mix da banco. Ideale per produrre gelato soft e frozen yogurt.
Fondamentale


241 steel
241 STEEL
Macchina monogusto da banco. Ideale per produrre gelato soft e frozen yogurt.
Prestazioni elevate


MACCHINE PER YOGURT GELATO  

Soft&Go
SOFT&GO
Macchina monogusto da banco. 
Ideale per produrre gelato soft e yogurt gelato.


Soft&Go Plus
SOFT&GO PLUS
Macchina monogusto da banco. 
Ideale per produrre gelato soft e yogurt gelato.


191 Miss Yogurt
191 MISS YOGURT
La 191 Miss Yogurt è una macchina da banco per la produzione di un gusto singolo di yogurt-gelato soft. Ha alimentazione e mantecatore resistenti all'acidità, e l'agitazione in vasca, per uno yogurt sempre fluido.


MACCHINA PER SPAGHETTI DI GELATO  

191 SPAGHETTI SOFT
191 SPAGHETTI SOFT
La 191 Spaghetti Soft è una macchina da banco per la produzione di un gusto singolo di gelato soft, con due leve di erogazione: una per creare coppe originali di spaghetti di gelato, l'altra per produrre coni.


MACCHINE PER PANNA MONTATA  

MINIWIP
MINIWIP
Il MiniWip è il montapanna automatico, da banco, famoso per riuscire a montare ogni tipo di panna. Ha la capacità di 2 litri di panna liquida ed è il più diffuso nelle gelaterie artigianali.


MASTERWIP
MASTERWIP
Il MasterWip è il montapanna automatico, elettronico da banco, per chi ha un consumo importante di panna. Ha la capacità di 3 litri di panna liquida e la programmazione ripetitiva delle porzioni.



JETWIP
JETWIP
Il JetWip è il montapanna automatico, elettronico da banco, di grande capacità, 6 litri di panna liquida. Realizzato per il laboratorio che richiede lavorazioni continuate; è in grado di produrre anche semifreddi.


MACCHINA PER EMULSIONARE  

turbomix 10
TURBOMIX 10
Il Turbomix 10 è l‘emulsionatore da tavolo per frullare, omogeneizzare e disperdere gli ingredienti secchi, fibrosi e grassi all'interno dei liquidi, per ottenere miscele gelato perfettamente lisce ed omogenee.


GELATO ARTIGIANALE  

Ideatre
IDEATRE
"Gelato live"
Prepara il gelato e tante altre golosità davanti ai tuoi clienti.
Lo Show comincia!


MACCHINE PER TORTE E GELATI SU STECCO  

Mister Art
MISTER ART
Mister Art:
Il laboratorio di idee 
che valorizza la tua 
creatività


MasterStick
MASTERSTICK
MasterStick
Potenzia la
produttività
e aumenta i tuoi 
numeri 


Mister Art Plus
MISTER ART PLUS
Mister Art Plus:
La nuova tecnologia per creare l’anima*
alle tue specialità.
 
* farcitura di torte, stecchi e tante altre idee.
 


FantaStick
FANTASTICK
La fantasia dei gelati e 
dei sorbetti su stecco.
E tanto altro ancora...



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