Janice Wong | 发挥你的想象力来创造和享受冰淇淋
2021 年，当新冠疫情达到顶峰时，著名的糕点厨师 Janice Wong 在新加坡开设了她的第一家 Softhaus 冰淇淋店。Janice 使用新鲜水果做的材料，制作多款热销作品：酸橙巧克力冰淇淋 ，百里香蜂蜜冰淇淋和开心果冰淇淋。成为了“人们快乐和健康的地方”。
从荷兰2am甜点餐厅（2007 ），一家专注于将甜点作为艺术并被称之为“互动、可食用的艺术”的餐厅，到墨尔本、东京、澳门等多个项目的学习和实践。她的同名甜品概念品牌“Janice Wong: Pure Imagination”，在 Masterchef Australia 第 7 季和许多创新食谱进行相关报道。
这位新加坡糕点厨师（1983年出生）在2011年、2013年和2015年世界美食峰会年度获得糕点师称号， 2013年和2014年获得餐厅杂志“亚洲最佳糕点师”奖，还代表她的国家在韩国担任文化艺术大使，势不可挡。
是否曾经梦想过不仅要围绕着自己，还要让自己沉浸在所有异想天开、甜蜜而无罪的冷冻甜点中？ Frozen Art Chef 决定采访 Janice Wong，并询问她在经营Softhaus 门店的情况。
Q1:主厨 Janice，告诉我们这一切是如何开始的。
冰淇淋是我童年的一部分，对我来说，它意味着幸福。 我在日本长大，所以我在那里吃了我的第一个冰淇淋。 我非常喜欢北海道的牛奶冰淇淋，非常香滑可口！ 谈到我的教育途径，我在新加坡国立大学学习经济学，并于 2006 年毕业。后来我就读于巴黎的学校。 Ferran Adrià 和 Grant Achatz 的经历给我留下了深刻的印象。 经过 14 年的经营，在行业不稳定的情况下推动自己创新，一年前，我觉得现在是引入新概念的正确时机，这在许多方面突出了我品牌的演变。 我在 Vertex Ventures SEA 的新合作伙伴的支持下，我的目标是将 Softhaus 带给世界各地的人们，一次一份冰淇淋，分享快乐。
Q2:您想描述一下 SoftHaus 的体验吗？
如前所述，对我来说，在成长过程中，冰淇淋一直是乐趣和享受的代名词。所以，我想为所有人建造一个仙境，包括成人和儿童。我的客户可以在现实生活中实现他们的甜点梦想。主题是“发挥你的想象力来创造和享受冰淇淋”。尤其是对于成年人来说，我希望 Softhaus 可以带回童年的回忆和品尝美味冰淇淋的简单快乐。我认为 Softhaus 最能体现我们想要实现的目标。 “柔软”与我们供应的冰淇淋的奶油质地产生共鸣； “房子”指的是我们正在尝试建造的空间，客人可以在这里找到一个地方来制作自己的甜点并享受它们。从人们踏入商店的那一刻起，为了唤起人们的欢乐，它的墙壁被包裹在柔和的粉红色和奶油黄色中，并点缀着亮红色、绿松石色和钴色。为了创建更具包容性的菜单并满足广泛的饮食要求，我们提供了 8 种酮类风味和 7 种植物性风味。这是一个相当大的挑战，因为冰淇淋通常以其高糖和高脂肪含量而闻名。我不得不参考意大利冰淇淋。我们对酮类友好的口味之一是烤开心果，为此我们使用了糖替代品。开心果冰淇淋的简单和优雅已经很难捕捉，所以要确定完美的味道变得有点棘手。我很自豪我们实现了它。此外，我的客户还可以选择添加 20 种配料和内含物，例如新鲜出炉的马卡龙、松脆的爆米花和手工巧克力。他们可以通过华夫饼锥、杯子或夹在蓬松的彩虹色面包之间的定制创意来发挥创意——就像我们新加坡人深爱的美式冰淇淋三明治一样。
Q3:这听起来真的像未来的食品。
冰淇淋意味着快乐，这不仅仅是一种罪恶的快乐：现在我以制作冰淇淋和冰淇淋为生，我明白它的创作背后有一种艺术。制作冰淇淋的过程绝非简单。我们所有的冰淇淋都是小批量和内部制作的。这使我们能够每周测试新口味，所有这些都是可持续的。在 Softhaus，我们非常重视和关心使用的成分。例如，我们的巧克力来自哥伦比亚，香草和咖啡口味来自单一来源的香草和香料。这使得生产过程更加合理；由于我们可以完全食物来源，我们可以对客户保持透明。单一来源的原材料还可以让农民和商品供应商获得更公平的价格，从而更好地支持他们。更好的是，这些原材料使我们的冰淇淋更加独特和细致入微。我们使用的 Carpigiani 技术保证每次都能获得完美的冰淇淋，是的，我正在继续我的餐饮领域的数字化转型。 Softhaus 将有趣的数字运动和动画融入其食品零售体验。我们还开发了我们自己的移动结账页面，让顾客使用时更加方便快捷。
Q4:你和冰淇淋的关系如何？
冰淇淋是我的初恋之一。 要我选出我最喜欢的口味是……真的很难！ 我也在甜点中使用冰淇淋。 我希望我的冰淇淋既放纵又健康。 我们的巧克力冰淇淋对酮类友好，而且我们还提供不牺牲风味的植物风味。
Q5:你的下一步是什么？
我要去欧洲进行一次激动人心的商务旅行并获得更多知识。 请继续关注我们！
