【7月基础课程】学冰淇淋,找卡比詹尼冰淇淋大学

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来卡比詹尼冰淇淋大学,学习专业的意式手工冰淇淋Gelato!

卡比詹尼冰淇淋大学基础课程

理论+大量实践操作,零基础也能学会制作冰淇淋

将于7月14-17日举办,欢迎咨询报名

 

【意式冰淇淋基础课程学什么】

冰淇淋历史介绍

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课堂先从冰淇淋历史文化开始:古时候冰是如何保存的,最初的冰淇淋是如何成为贵族家庭桌上佳品的,制冷技术和机械自动化如何加快冰淇淋产业进步,手工冰淇淋的历史文化都在此揭秘。

意大利卡比詹尼冰淇淋博物馆(Carpigiani Gelato Museum)成立于2012年,是世界上奇特和可爱的博物馆之一,已成为全球冰淇淋爱好者游览意大利的打卡圣地,获《孤独星球》五星推荐。

 

冰淇淋理论学习

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冰淇淋是由什么构成的?

糖、蛋白质、脂肪等等在冰淇淋中扮演怎样的角色?

冰淇淋如何分类?意式冰淇淋、软冰淇淋和美式流水线生产的冰淇淋有何区别?

如何拓展冰淇淋与饮品、烘焙的应用?

卡比詹尼冰淇淋大学将为您排忧解难,您将快速掌握一套全面系统的冰淇淋理论框架。

 

冰淇淋产品线

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水果雪芭

奶基底冰淇淋

5款特色口味配方

白奶浆、蛋黄奶浆、可可奶浆

冰棒

冰淇淋月饼

创意软冰淇淋

蛋筒烤制

雪泥冰沙

热巧克力

 

实际操作

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您将体验Carpigiani卡比詹尼领先的意式冰淇淋设备——巴氏消毒奶浆机Pastomaster HE,高速搅拌器Turbomix, 意式冰淇淋机Ready 14 20,意式冰淇淋甜点机Ready chef 14 20,巧克力机Chocolady,雪泥机Granitime……智能高效的冰淇淋机,即使是初学者也能制作出高品质冰淇淋。

machines

制作传统的意式手工冰淇淋需要5个步骤:

1.制作冰淇淋基底,进行8小时以上的巴氏消毒和老化。奶浆中的各种成分达到高度的微粉化,脂肪球粒径减小至2-5微米,冰淇淋口感更细腻,安全卫生。

2.高速搅拌机Turbomix有三种搅拌头,可搅拌大块水果、粘稠果酱、粉末等,冰淇淋奶浆中的颗粒越小,冰淇淋越细滑。

3.奶浆倒入冰淇淋机中,凝冻生产10分钟左右,冰淇淋制作完成。卡比詹尼冰淇淋机著名的粘稠度控制系统,以及自适应技术对冰淇淋生产的全过程进行智能化动态管理,制作高品质的冰淇淋,状态稳定,美味可口。

4.速冻5分钟,装饰点缀。

5.放入展示柜,售卖品尝。

 

案例分析

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国内外门店案例分析,从菜单口味,店面风格,经营思路,市场营销一一点评,让你迅速了解意式冰淇淋市场现况。

卡比詹尼长期赞助多项国际冰淇淋大赛,如意式冰淇淋世界巡回赛Gelato World Tour、意式冰淇淋文化节Gelato Festival、意式冰淇淋世界杯和亚洲杯等等,国内的上海国际手工冰淇淋大师赛、“卡比詹尼杯”一带一路国际食品教育科技联盟国际学生冰淇淋创意大赛等等。卡比詹尼冰淇淋大学学员有机会参加国际冰淇淋大赛,获奖无数。

 

课程安排

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Day1

冰淇淋历史介绍

水基底冰淇淋原料讲解

水基底冰淇淋演示

学员实践操作(5或6组)

蛋黄奶浆基底浆料制作

 

Day2

牛奶基底浆料制作

奶基底冰淇淋原料讲解

奶基底冰淇淋讲解

冰淇淋造型讲解

学员实践操作(5或6组)

可可奶浆基底浆料制作

 

Day3

5款特色口味冰淇淋

冰淇淋月饼

冰糕制作

蛋筒烤制

热巧克力

 

Day4

冰淇淋店案例分析

雪泥/冰沙制作

冰淇淋的不同展示方式

软冰淇淋

杯状冰淇淋甜点

理论测试

考试合格颁发证书

 

开课时间

2020年7月14-17日(四天)

上午9:30—下午4:30

 

开课地点

上海市徐汇区钦州北路1198号82幢2层

卡比詹尼冰淇淋大学上海培训中心

 

课程费用

学费包含课程教材、材料、工具、机器使用维护、场地使用、人工、培训、小茶点等费用。详情请咨询客服。

*一人连上基础和进阶课程,或两人同行(其中一人),享9折优惠。

 

报名方式

cgu code

扫描二维码报名

填写报名信息后,会有专人联系您缴费。

*人数不足5人,取消课程将另行通知

 

讲师简介

Cindy Chen卡比詹尼冰淇淋大学中国区培训师

意大利卡比詹尼冰淇淋大学中国培训中心负责人,其丰富的执教经验,培养了一批优秀的国内专业手工冰淇淋制作者,历届学员多次获得国际手工冰淇淋大师赛冠军等名次,是国内资深的意式冰淇淋培训老师。

意大利卡比詹尼冰淇淋大学

成立于2003年,在全球拥有15个分支机构,以及一支国际知名师资队伍。每学年注册人数超过15,000人及教授的课程超过500次。总部在意大利博洛尼亚,为了给中国客户提供更好的服务,在中国上海和广州设有分支。

卡比詹尼冰淇淋大学中国培训中心,迎合中国市场的需求而整合了一套完整的课程。尤其适合零基础的冰淇淋爱好者,在烘焙、茶饮、咖啡行业想新增一项冰淇淋生意的店主中十分受欢迎。学员不仅来自全国各地,港澳台,更辐射东南亚等地。

 

联系我们

如果您在报名中有任何疑问,欢迎在后台留言,或直接致电我们。

联系人:Davie Lin

电话:021-64846652/3-11 

邮箱:davielin@carpigiani.cn 

 

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官网 - www.carpigiani.com

微信 - 卡比詹尼CARPIGIANI

微博 - @卡比詹尼Gelato