Pastomaster 120 HE

Die Intelligente Technologie, die sich Optimal um ihren Grundmix Kümmert

Wärmeaustausch Pumpe Adaptive

Hohe Mikronisierung der Fettkügelchen auf feine Größen zwischen 2 und 5 Mikron für cremigeres Eis.

Monolithische Wärmeaustauschpumpe, für eine perfekte Hygiene auch bei der Verwendung von Rohmilch.

Ausziehbarer Förderrohr für das Verarbeiten von Mischungen mit unterschiedlichen Viskositäten.

Die Intelligente Technologie, Die Sich Optimal Um Ihren Grundmix Kümmert.

Qualität

MISCHUNGEN FÜR GELATO UND JOGHURT: 9 Hauptprogramme zur Herstellung aller Arten von Gelato Basis- und Fertigmischungen sowie Joghurt

SOSSEN*: Programme für die Herstellung von 7 Soßen, die in Verbindung mit dem Grundmix zur raschen Herstellung klassischer Eissorten dienen (*nur für Modelle Pastomaster 60 HE)

SPEZIALITÄTEN*: Programme für die Herstellung von 6 handwerklich hergestellten Spezialitäten (*nur für Modelle Pastomaster 60 HE)

FREIE PROGRAMME: 9 Hauptprogramme zur Herstellung aller Arten von Gelato Basis- und Fertigmischungen sowie Joghurt

MISCHUNGEN FÜR GELATO UND JOGHURT: Dem Eishersteller stehen 5 freie Programme zur Verfügung, in denen er eigene Verarbeitungszyklen für seine speziellen Mischungen speichern kann.

KÄSE: 8 Programme für die Erzeugung von: Ricotta, Robiola, Weichkäse, Hartkäse, Spezialkäse, Garmolke Käsemasse, Milchkultur, Molkekultur

MILCH: Programme: Wärmebehandlung, Programmierte Wärmebehandlung, Niedrige Milchpasteurisierung, Hohe Milchpasteurisierung

 

Ein detaillerte Rezeptbuch, das durch dem QR Code, der auf der Vorderseite der Maschine sich befindet, heruntergeladen werden kann, ist für jede Maschine verfügbar und hilft der Wahl und der Dosierung der Zutaten.

Leistung

Wärmeaustauschpumpe
Die Zutaten werden nur in einem Teilbereich des Behälters (Tasse) vermischt und pasteurisiert. Diese exklusive und patentierte Carpigiani-Technologie gewährleistet:

Hohe Mikronisierung: Die millimetergenaue Tasse-Rührwerkskupplung und die unterschiedlichen Mischgeschwindigkeiten reduzieren die Fettkügelchen auf besonders feine Abmessungen, von 2 bis 5 Mikron - für den Erhalt eines cremigeren und stabileren Eises.

Die überlegene Effizienz ermöglicht es, auch mit Mindestbefüllungen zu arbeiten, ohne die Gefahr, dass die Mischung dabei verbrennt. Darüber hinaus verhindert das originale trockene Wasserbad Produktverkrustungen.

Rohmilch: Die monolithische Wärmeaustauschpumpe, das neue Design des Auslasshahns und das abnehmbare spezifische Förderrohr gewährleisten eine absolute Hygiene der Mischungen, auch bei Verwendung von Rohmilch. (*für alle Modelle. Auch als Ersatzteil erhältlich.

Standard herausziehbar Förderrohr, in quadratischer Form (kleinerer Durchmesser für Pastomaster 60 und größerer Durchmesser für Pastomaster 120), der dickflüssigere Mischungen mit besonders zähen und festen Zutaten zu vermischen und Mischungen mit hohem Feststoffanteilen herzustellen ermöglicht. Ideal auch für die Herstellung von Soßen und Käse.

Zykluszeiten (Energieeinsparung): Der Wärmeaustausch pro Liter Mix, bei Erhitzung auf 85°C und Abkühlung auf 4°C, erfolgt extrem schnell: in weniger als 2 Minuten beim Modell 60 HE und in weniger als 1 Minute beim Modell 120 HE. Mit dieser Technologie verhalten sich der Energieverbrauch und die Pasteurisierungsdauer analog zur verwendeten Mixmenge.

High Power*: Optionale Funktion, die eine Zeitersparnis von bis zu 20%** während der Erhitzung ermöglicht, ohne dabei den Gesamt-Energieverbrauch zu erhöhen. * nur verfügbar für Pastomaster 60 HE und Pastomaster 60 HE P, nur zeitgleich mit Maschinenkauf bestellbar. ** rispetto alla versione standard.

Komfort

Neue Lösungen für ein Maximum an Bedienkomfort

Deckel und Wärmeaustauschpumpe: Deckel mit neuem Design, die einfach eingebaut und ausgebaut werden kann. Sie können die Zutaten während der Rührfunktion der Mischung unter absoluten Sicherheitsbedingungen hinzufügen.

Mischung Förderung: Optionalkit um die Mischung hygienisch zu überführen.

Konsole: Ein optionales Zubehörteil aus Edelstahl, abnehmbar und spülmaschinengeeignet.

Haltevorrichtung für Schläuche: Dank der an der Maschinenrückseite angebrachten Haltevorrichtung ist es möglich die Wasserschläuche so unterzubringen, dass sie den Boden nicht berühren. Dadurch kann die Maschine problemlos umgestellt und der Boden gereinigt werden.

Water Filling*: Neue optionale Funktion. Ermöglicht die präzise Wasserzufuhr gemäß den Rezepten, um Dosierfehler zu vermeiden und eine einfache Reinigung zu gewährleisten. (*für alle Modelle. Nur zeitgleich mit Maschinenkauf bestellbar)

Alle die aktualisierte Inhalte, wie Prospekte, Bedienungsanleitungen und Carpi Care kit, können durch dem QR Code, der sich auf der Vorderseite der Maschine befindet, heruntergeladen werden.

Einsparung

Senkung des Wasserverbrauchs

Die HIGH EFFICIENCY Technologie von Carpigiani, ein Zusammenspiel von leistungsstarken Elektromotoren und Kondensatoren, ermöglicht eine maximale Effizienz der Pasteurisierungszyklen. Pastomaster HE gewährleistet eine wesentliche Einsparung beim Wasserverbrauch von bis zu 30% im Vergleich zu den Pasteurisierern der Serie RTX.

Sicherheit

Höhere Sicherheit in der Bedienung und größere Kontrolle bei der Produktion

Behälterdeckel: Bei Überschreitung von 50°C wird beim Anheben des Behälterdeckels das Rühren eingestellt, um ein Spritzen des kochenden Mixes zu vermeiden.

Stromausfall und Unterbrechnung der Wasserversorgung: Nach einem Stromausfall oder bei Unterbrechnung der Wasserversorgung während der Pasteurisierung wird das laufende Programm fortgesetzt, sofern die Parameter für Temperatur und Zeit gewährleisten, dass das Produkt nicht beschädigt wurde. Im gegenteiligen Fall wird der Eismix nochmals vollständig pasteurisiert, während das Display eine entsprechende Meldung für den Bediener anzeigt.

TEOREMA ermöglicht die Überwachung der Maschine über das Internet mit Computern, Tablets und Smartphones. Der technische Support wird durch die Möglichkeit der Fernwartung erleichtert.

Ergonomisches Design: Verbesserte Arbeitssicherheit durch noch abgerundetere Ecken und Kanten im HE-Design.

Wenn während der Warmverarbeitung 50°C überschritten werden, färbt sich das Display rot, um den Bediener darauf aufmerksam zu machen, dass sich im Inneren der Maschine Produkte befinden, die erhitzt und gekocht werden. Dieses sichtbare Signal beugt einer falschen Handhabung bei heißen Produkten vor.

Hygiene

Vereinfachte Reinigung, garantierte Hygiene

Doppelwandiger Auslasshahn: Der Mix zirkuliert kontinuierlich im Inneren des Hahns und gewährleistet somit immer die korrekte, hygienische Arbeitstemperatur, ob während der Pasteurisierung oder in der Konservierungs- und Reifungsphase.

Auslasshahn jederzeit spülbar: Die neue Beschaffenheit des Auslasshahns ermöglicht dessen Reinigung zu jedem Zeitpunkt der Produktionsphasen.

Intensive Reinigung: Der neue Auslasshahn, das abnehmbare Förderrohr und die monolithische Tasse ermöglichen eine einfache und vollständige Reinigung der Maschine.

Die neuen Räder in einer Edelstahlkonstruktion können auch häufige Reinigungen mit aggressiven Reinigungsmitteln standhalten.

Die neue Handbrause aus Edelstahl ist frontseitig an der Maschine angebracht und reicht bis zum Hahn, um die Reinigung zu erleichtern. Die Handbrause hat zudem eine Blockierfunktion, die das Handling während des Gebrauchs erleichtert.

Auch die Reinigung der Bleche ist dank einer Scotch-Brite Oberflächenbehandlung sehr komfortabel, da das Edelstahl gegen Flecken und Fettrückstände geschützt ist.

Carpi Care kit & Carpi Clean kit: Fragen Sie Ihren Händler nach diesen kit, um Ihre Maschine jederzeit im einwandfrei hygienischen Zustand zu erhalten.

Technische Eigenschaften
Motor speed for beater no 7
Behälterkapazität
max. lt 120
min. lt 30
Produktion
lt/min 120/120*
Menge pro Zyklus | Programs
Yogurt production | max. kg 90
Yogurt production | min. kg 30
Elektrischer Anschluss
Kondensator Water
Hz 50***
Ph 3***
Volt 400***
Sicherung A 20
Nennleistung kW 11,2
Abmessungen
Dimension at base Depth cm 90
Dimension at base Height cm 105
Dimension at base Width cm 65
Nettogewicht kg 269
Anmerkungen
Anmerkungen * Hourly production rates vary according to the ingredients used. ** For the cocoa sauce the maximum quantity allowed is 15 kg. Production rates refer to a room temperature of 25°C and a water temperature of 20°C in the condenser. *** Other voltages and cycles are available with surcharge. The above dimensions and weight refer to the water cooled version. The Pastomaster HE machines are made by Carpigiani according to a Certified Quality System UNI EN ISO 9001. All specifications mentioned must be considered approximate. Carpigiani reserves the right to modify, without notice, all parts deemed necessary.