Fabrizio Fiorani:做好这3点,您也可以成为2019年亚洲最佳西点厨师

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在刚刚过去的2019年亚洲50家最佳餐厅颁奖典礼中,意大利西点名厨Fabrizio Fiorani获得“亚洲最佳西点厨师”的称号。实现了他的第一个梦想:利用亚洲土地上种植的新鲜食材,在亚洲制作意大利西点及冷冻甜品并取得成功。

Fiorani说:“获得这个奖让我非常荣幸,这是对当代意大利手工冰淇淋和烘焙艺术的认可!意式手工冰淇淋不仅仅可以出现在蛋筒和冰淇淋杯里、结合华夫饼、卡萨塔或者提拉米苏,还可以‘传统的美味,创新的方式’出现在高级餐厅的桌上。”

“不需要称我为大师或冠以很多称号”他继续说,“你们只需要欣赏我的甜点,不需要知道制作者是谁,别让外在的观念先入为主。”

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Fabrizio Fiorani在高级餐厅中习惯用天然纯正的食材制作美食,他不断涌现的创造力和艺术灵感以及他记忆中充满幻想的甜蜜达成一种精妙的结合,生动地勾勒出现代甜品的发展前景,让人振奋不已。他的作品充满创新性和个性化表达,是基于对食物丰富的研究和深刻的运用理解,在天赋和努力,艺术和技术之间融会贯通。我们十分欣赏他平衡在梦想和现实之间,而又不失批判的态度。

“在奢华的高级餐厅里,后厨会专门设立一个职位,这位糕点厨师每天在挑选香料、鲜奶油、水果、蛋糕、糕点中度过,这正是我心驰向往的事情。”Isabelle Allende如是说(1998年,Aphrodite)。

Fabrizio Fiorani每天都是这样度过的,因此,在他新书《Tra l'Onirico e il Reale》(由Chiriotti Editori出版)的序言,他专门引用了Isabelle Allende这句话。

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 Fabrizio Fiorani1986年生于罗马,任职于多家意大利高级餐厅,例如佛罗伦萨的Enoteca Pinchiorri和罗马的La Pergola。为了提升自己的国际化水平,他加入了东京的Heinz Beck餐厅。2015年10月,成为东京宝格丽餐厅(BULGARI Il Ristorante Luca Fantin)的西点厨师。Fabrizio Fiorani也是意大利甜点厨师学院的成员(Accademia Maestri Pasticceri Italiani和Collettivo di Cucina Dolce Italiana PASS121)。

 

 

 Fabrizio, 几周前你参加了‘2019年亚洲50家最佳餐厅颁奖典礼,很多在亚洲工作的厨师获奖了。对你来说,还有谁在追随你在东方的卓越榜样?

甜点厨师Antonio Benites在新加坡餐厅Marina Bay Sands的表现非常出色,我对他的精准和简约有很深刻的印象。Benites大厨曾在JoëlRobuchon餐厅工作。我还喜欢Kirk Westaway的JAAN餐厅,提供一流的蛋糕和甜点。当然,日本在2019年亚洲50家最佳餐厅颁奖典礼中也有很好的代表。当你在一个国家工作时学到的激情、文化源泉、承诺和实践的结合,将使一切变得不同。

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2019年5月在新加坡香阳环球厨师学院(At-Sunrice Global Chef Academy),你举办一场以Valrhona巧克力为特色的高级大师班,您是如何成为亚洲最佳糕点厨师的,在美式冰淇淋和意式手工冰淇淋方面有什么考量吗?

 美式冰淇淋ice cream和意式手工冰淇淋gelato是烘焙甜点艺术的补充。好的原料和变化万千的创新技术的结合,总能带来不一样的结果。我想在顾客品尝甜品时,三口之内能留下深刻的印象,在创新与记忆之间找到适当的平衡。

我的日常工作中,寻找美学是一个非常重要的事。我试图营造一种轻松柔和的氛围,在客人品尝我的甜点之前,感受我的创作理念和心情。

我总是试图传达一个定义明确的概念,表达我对美味实物和丰富口感的理念。我脑海中常常构思甜品的新造型,想到了就立刻去做,仅仅几个月看到它们在我手中逐渐成型,这是一个令人欣喜若狂、心动不已的事情。

年轻的甜点厨师要记住三件事:1. 好奇2. 渴望好奇和创新3.跳出舒适圈:多和国外同行交流,努力工作,做好吃苦的准备并加入(或创建)伟大的团队!

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对你来说,哪种原料(和技巧)是不可或缺的?

巧克力和糖,然后是意式手工冰淇淋。Gelato意式手工冰淇淋,而不是ice cream美式工业冰淇淋,它具有更柔滑细腻的质地和更高的温度。

我希望当生产意式手工冰淇淋和雪芭的时候,原料使用得尽可能少,但是天然上乘,以便保持味道的纯正及食材的精华部分。

使用现代化的高品质冰淇淋机,很容易获得很好的成果。创作甜点是我做得最好、最愉快的事情之一。技术、创新、创造美好幸福的时刻的可能性,都与品味研究密切相关。这些因素让我能够表达我自己的个性。

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可以透露你的下一步计划吗?接下来的几个月,我们在哪儿可以看到你/跟随你学习?

我的新书马上就要出版,所以我需要投入到产品拍摄中。新书由Chiriotti Editori出版,意式手工冰淇淋仍是内容焦点。

 

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