Gelato Festival Challenge Brazil: três artesãos foram selecionados durante o FISPAL 2019

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Os três artesãos participarão de uma final nacional que escolherá apenas dois sabores para representar o país na final mundial

Nos meses de Abril e Maio houve três etapas classificatória na sede da Carpigiani do Brasil. Nesses dias cada maestro deveria trazer sua calda (já pasteurizada e saborizada) e produzir seu sabor competidor em 30 minutos. Ao final do dia, todos os maestros se submeteram a um júri, que a partir dos critérios de avaliação: sabor (40%), criatividade (20%), estrutura (20%) e apresentação (20%) foram selecionados à etapa seguinte da competição.

No dia 11 Junho cada maestro, em seu turno de produção, realizou 60kg de calda. Nos dias 12 e 13 Junho produziam gelato no período da manhã e serviam-no no período da tarde gratuitamente ao público. Esses dias eram designados ao júri público, onde cada espectador da feira podia degustar os 09 sabores e votar em seu predileto por meio de um QR Code específico designado por voto.

No último dia de feira, cada competidor preparou uma única cuba de gelato, produzida detalhadamente (de formulação à decoração) para degustação futura de júri técnico, composto por:

- Leandro Sambini – Profissional com mais de 20 anos de experiência no setor;
- Rodrigo Ribeiro – Professor de Gastronomia da Universidade Presbiteriana Mackenzie;
- Rodrigo Libbos – Professor de Gastronomia da Universidade Presbiteriana Mackenzie;
- Daniel Martins – Professor de Gastronomia da Universidade Presbiteriana Mackenzie;
- Robert Haulfoun – Diretor Editorial da Revista Sabor.Club.

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Após degustação e considerando os mesmos critérios das etapas classificatórias, o júri pontuou cada competidor. Compilando todos os pontos, em um peso de 50% júri técnico e 50% júri público os três sabores escolhidos para a Final Nacional de 2021 foram:
- LÁCRIMA GRECA COM PISTACCHIO, pelo Gustavo Franceschini da Mio Sogno di Gelato.
- GELATO DI CARRARA, pelo Diogo Paiuta da Icy Gelato.
- CARIMBÓ, pelo Armando Laiun da Sorveteria Cairu.

Esses 3 maestros, se unirão com os outros 3 selecionados em 2018 e próximos três a serem selecionados em 2020 e participarão de uma Final Nacional que escolherá meticulosamente apenas dois sabores para representar o país na Final Mundial, junto com os outros 34 melhores sabores do Mundo!

 

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