A qui ce cours s'adresse-t-il?
A ceux qui souhaitent explorer le monde de Carpigiani Gelato University et apprendre la production de la glace artisanale de qualité 

Sujets traités
QU'EST-CE QUE LA GLACE?
• Glace Artisanale vs Ice-Cream Industriel
• Matières premières et leur composition fonctionnelle
• Le porcessus de production pas à pas

ÉQUILIBRAGE DES GLACES AUX FRUITS
• Glaces à base d'eau
• Catégories de fruits
• Technique d'équilibrage des recettes

ÉQUILIBRAGE DES GLACES À LA CRÈME
• Composition fonctionnelle des ingrédients
• Saveurs grasses vs saveurs sucrées
• Technique d'équilibrage des recettes

GLACES ENRICHIES
• Ce qui est enrichi Gelato
• Différents types de gelato enrichi
• Technique d’inclusion : Stracciatella 
• Saveurs composées : Tiramisù

GLACE SUR BÂTONNET ET POTS
• Formes alternatives de glace artisanal
• Qu'est-ce que le Gelato Crystal?
• Comment faire des pots de glace 
• Comment faire des de glaces sur bâtonnets

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