Il corpo docenti di Foodservice Professionals

 

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Luca Cappelletti

Pasticcere bolognese dalle importanti esperienze nazionali ed internazionali, Luca Cappelletti inizia a insegnare pasticceria fin da giovanissimo in alcune rinomate scuole meneghine. Durante la sua prima esperienza lavorativa scopre e si appassiona al gelato. Oggi è docente presso la Carpigiani Gelato University, dove tiene corsi in italiano, inglese e spagnolo.

 

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Andrea De Bellis

Appassionato di arte, Andrea si è avvicinato anni fa a quella che ritiene la sua espressione più dolce per eccellenza: la pasticceria. Grazie a importanti esperienze lavorative in Spagna, svolte presso alcuni tra i più grandi maestri e visionari del mondo gastronomico come Paco Torreblanca, Ferran Adrià e i fratelli Roca, e ai molti viaggi di studio e ricerca in Francia e in Italia, ha potuto elaborare una visione in costante evoluzione della pasticceria. Attualmente ha avviato un laboratorio di pasticceria a Roma e collabora stabilmente come docente con Carpigiani Gelato University. Recently he started a pastry shop in Rome and now collaborates regularly with Carpigiani Gelato University.

 

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Fabrizio Fiorani

Giovane pasticcere romano, Fabrizio Fiorani ha lavorato in alcune delle migliori cucine d’Italia, come il The Cesar* nello storico Hotel La PostaVecchia a Palo Laziale, Il Pellicano** di Porto Ercole, l’Enoteca Pinchiorri*** di Firenze e La Pergola*** nella capitale. Il suo forte desiderio di un’esperienza internazionale lo ha portato a partecipare all’apertura del ristorante di Heinz Beck a Tokyo e, dall’ottobre 2015, ha lavorato come pastry chef del BVLGARI Il Ristorante Luca Fantin di Tokyo, curando la creatività per tutti i nuovi prodotti per BVLGARI Il Cioccolato in Giappone; i suoi dessert vengono serviti anche presso Il Bar nella BVLGARI Ginza Tower, Il Caffè di Osaka e Il Ristorante Luca Fantin nel BVLGARI Resort di Bali. Fabrizio Fiorani è membro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani e del Collettivo di Cucina Dolce Italiana. Da quest’anno è maestro della Carpigiani Gelato Pastry University.

 

Gianpaolo Valli Foodservice Professionals

Gianpaolo Valli

Gianpaolo Valli è un rinomato tecnologo alimentare specializzato in scienza e tecnologia del gelato. Inizia la sua carriera nell'industria casearia e del latte. Collabora con Carpigiani da oltre 30 anni ricoprendo il ruolo di direttore dell'ufficio studi e formazione e fornendo consulenze ad altissimo livello tecnico in tutto il mondo.

 

Gabriele Vannucci Foodservice Professionals

Gabriele Vannucci

Dopo aver terminato gli studi presso un rinomato istituto culinario toscano, ha iniziato a praticare nel laboratorio del celebre Luca Mannori, dove è rimasto per 3 anni. Questa esperienza lo arricchisce molto dal punto di vista formativo permettendogli di apprendere svariate tecniche e acquisire diverse competenze. Successivamente inizia una nuova avventura a New York, dove si occupa della gestione della produzione di pasticceria di un grande ristorante, con annesso un coffe shop e una panetteria. Ha più volte ricevuto inviti da Monaco, Londra e New York, dove ha lavorato e maturato la sua precedente esperienza, apprendendo inoltre le basi della pasticceria tradizionale francese e della cucina molecolare. Nel 2015 Gabriele Vannucci partecipa ai Campionati Italiani di Pasticceria a Rimini e inizia a lavorare per importanti compagnie del settore food, nell’ambito ricerca e sviluppo, dedicandosi all’implementazione di nuovi prodotti. Al termine di queste esperienze inizia a insegnare pasticceria presso la scuola di cucina internazionale “Lorenzo de’ Medici” a Firenze, e, successivamente, presso la Carpigiani Gelato University nel ruolo di pasticcere e Gelato chef.