Pastomaster 120 HE

La Technologie Intelligente qui sublime ton mélange

Pompe échangeur adaptative: La technologie intelligente qui sublime ton mélange

Haute micronisation des globules graisseux de 2 à 5 microns pour obtenir des glaces plus crémeuses 

Pompe échangeur monolitique pour une hygiène optimale, même avec l’utilisation de lait cru 

Tube convoyeur extractible pour gérer des mélanges de différentes viscosités

Qualité

MÉLANGES POUR GLACES ET YAOURTS: 9 programmes fondamentaux permettant de produire tout types de bases pour glaces et yaourt

SAUCES*: Programmes pour produire 7 sauces, qui incorporées au mélange de base, servent à créer rapidement les goûts classiques des glaces. (*uniquement pour les modèles Pastomaster 60 HE)

SPÉCIALITÉS*: Programmes pour produire 6 spécialités artisanales à présenter dans votre gelateria (*uniquement pour les modèles Pastomaster 60 HE)

PROGRAMMES LIBRES: Il y a 5 programmes libres, qui permettent au Glacier d’enregistrer les cycles de travail pour ses mélanges personnels.

FROMAGE: 8 programmes pour produire: Ricotta, Robiola, Fromage à pâte molle, Fromage à pâte dure, Specialités fromagères, Lactosérum cuisson des pâtes, Ferments lactiques, Ferments lactosériques

LAIT: Programmes pour produire: Traitement Thermique, Traitement Thermique programmé, Basse pasteurisation du lait, Haute pasteurisation du lait

 

Pour chaque produit, le livre de recettes détaillé, téléchargeable via le QR Code situé à l'avant de la machine, aide au choix et au dosage des ingrédients.

Performance

Pompe échangeur
Les ingrédients sont mélangés et pasteurisés à l’intérieur du bol de la pompe échangeur qui se trouve au fond de la cuve. Cette technologie exclusive brevetée de Carpigiani garantit :

Haute micronisation : l’accouplement millimétrique bol-agitateur et les différentes vitesses d’agitation réduisent les globules graisseux à des dimensions particulièrement fines, de 2 à 5 microns, pour obtenir des glaces plus crèmeuses et stables.

Efficacité Supérieure: permet de réaliser des quantités minimales sans risquer de bruler le mélange. De plus le bain marie original à sec évite les incrustations de produit.

Lait cru: La pompe échangeur monolithique, le nouveau design du robinet et le convoyeur spécial garantissent une hygiène absolue des mélanges, même avec l’utilisation de lait cru.(*Pour tous les modèles. Disponible aussi en pièce détachée).

Convoyeur Standard extractible, de forme carrée (diamètre inférieur pour Pastomaster 60 et diamètre majeur pour Pastomaster 120), qui permet de mélanger ingrédients particulièrement denses et visqueux et produire mélanges riches de solides. Idéale aussi pour la production de sauces et fromages.

Durée du cycle: L’échange thermique par litre de mélange, réchauffement à 85°C et refroidissement à 4°C, est extrèmement rapide : moins de 2 minutes sur le modèle 60 HE et moins d’une minute sur le modèle 120 HE. Avec cette technologie la consommation énergétique et les temps de pasteurisation sont directement proportionnels à la quantité de mélange à produire.

High Power*: Fonction optionnelle qui permet d’économiser jusqu’à 20%** sur le temps de réchauffement sans augmenter la consommation énergétique totale. (* disponible seulement pour Pastomaster 60 HE et Pastomaster 60 HE P et seulement au moment de l'achat. ** par rapport à la version standard)

Ergonomie

De nouvelles solutions pour un confort d’utilisation maximum

Couvercle et pompe échangeur: Couvercle avec un nouveau design, facile à assembler et à démonter. Grâce à le pompe échangeur il est possible d’introduire des ingrédients en ouvrant le couvercle pendant que le mélange est en agitation en travaillant en toute securité.

Transport de mélanges: Kit optionnel pour transférer le mélange de manière hygiénique.

Console: Optionnelle, en acier, démontable et lavable au lave-vaisselle.

Support tubes flexibles: Les tubes d’arrivée/évacuation d’eau peuvent être logés en hauteur à l’arrière de la machine, ce qui rend plus facile le déplacement de la machine et le nettoyage du sol.

Water Filling*: Nouvelle fonction optionnelle pour verser la quantité d’eau précisée dans la recette ou pour le nettoyage, ce qui permet d’éviter les erreurs de dosage et une économie de temps. (*pour tous les modèles. Disponible uniquement au moment de l’achat)

Tous les contenus mis à jour tels que le catalogue, le manuel d'instructions et le Carpi Care kit peuvent être téléchargés via le QR Code situé à l'avant de la machine.

Économies

Réduction de la consommation d’eau

La technologie HIGH EFFICIENCY de Carpigiani avec des moteurs èlectriques à haute efficacité et des condenseurs à haut rendement permet une efficacité maximale des cycles de pasteurisation. Le Pastomasteur HE permet une èconomie sur la consommation d'eau jusqu'à 30% par rapport aux pasteurisateurs RTX.

Sécurité

Plus de sécurité opérationnelle et un meilleur contrôle de la production

Couvercle: Au dessus de 50°C si l’on ouvre le couvercle l’agitateur s’arrète pour éviter toute projection de mélange bouillant.

Black out et coupure d’eau: Après une coupure de courant ou d’eau si les paramètres température-temps garantissent que le produit n’a pas subi d’altération, le pasteurisateur repart à partir du programme en cours au moment de l’interruption. Autrement la machine lance un nouveau cycle complet de pasteurisation et le display affiche un message d’avertissement pour l’opérateur.

Avec TEOREMA il est possible de controler la machine via internet avec un PC, une tablette ou un smartphone. L’assistance est facilitée grâce à la possibilité de contrôle et diagnostic à distance.

Design ergonomique: Des angles arrondis pour éviter à l’opérateur les risque de blessures.

Pendant la phase de travail à une température supérieure à 50°C le display passe au rouge afin de prévenir l’opérateur et lui éviter d’effectuer des fausses maneuvres avec des produits brulants.

Hygiéne

Nettoyage facilité, hygiène garantie

Robinet à température controlée : Le mélange circule continuellement à l’intérieur du robinet, ce qui garantit la bonne température aussi bien pendant les phases de pasteurisation que de conservation/maturation.

Robinet toujours propre: La nouvelle conception permet de nettoyer le bouche d’extraction du mélange à tout moment pendant n’importe quelle phase de travail.

Nettoyage total: Le nouveau robinet, le tube convoyeur extractible et la tasse monolitique permettent un nettoyage facile et complet de toute la machine.

Les nouvelles roulettes avec une structure en acier inox peuvent supporter de fréquents nettoyages aux détergents.

La nouvelle douchette en acier inox est positionnée sur le panneau frontal de la machine pour une plus grande facilité de nettoyage du cylindre et de la bouche d’extraction de la glace. La douchette peut êtr e bloquée pour faciliter l’utilisation.

Le nettoyage de la tôle est facilité grâce au traitement Scotch- Brite anti taches qui protège l’inox des résidus gras.

Carpi Care kit & Carpi Clean kit: demande-les à ton concessionnaire pour une hygiène parfaite de ta machine.

Caractéristiques techniques
Motor speed for beater no 7
Capacité cuves
max. lt 120
min. lt 30
Production
lt/min 120/120*
Quantité par cycle | Programs
Yogurt production | max. kg 90
Yogurt production | min. kg 30
Electrical
Condenseur Water
Hz 50***
Ph 3***
Volt 400***
Fusibile A 20
Puissance nominale kW 11,2
Dimensions
Dimension D cm 90
Dimension H cm 105
Dimension W cm 65
Poids net kg 269
Note
Note * Hourly production rates vary according to the ingredients used. ** For the cocoa sauce the maximum quantity allowed is 15 kg. Production rates refer to a room temperature of 25°C and a water temperature of 20°C in the condenser. *** Other voltages and cycles are available with surcharge. The above dimensions and weight refer to the water cooled version. The Pastomaster HE machines are made by Carpigiani according to a Certified Quality System UNI EN ISO 9001. All specifications mentioned must be considered approximate. Carpigiani reserves the right to modify, without notice, all parts deemed necessary.