为什么亚洲是今天的甜品天堂?

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2019年对于马来西亚来说是一个甜蜜的里程碑,因为三名马来西亚西点厨师获得第30届西点世界杯(Coupe du Monde de laPâtisserie,又称World Pastry Cup)的冠军。

这是马来西亚队史上第一次,摘得西点世界冠军奖杯——在法国里昂举行的著名的两年一度的国际赛事。领队(双威大学酒店管理学院主厨)Patrick SIAU CHI YIN和队员Wei Loon TAN、Otto TAY、Ming Ai Loi组成的团队在决赛中击败日本队和意大利队,突围夺得世界甜点冠军,创造新的西点历史,代表亚洲新生西点力量的崛起,对马来西亚乃至整个亚洲都意义非凡!

三位年轻厨师在比赛中展现的一流品质和创新创造力,征服了现场高手如云的糕点师,而在亚洲工作的厨师已经知道谁是最大的竞争对手。西点行业的龙头企业,几年前就将总部设在亚洲,亚洲厨师会成为未来的西点行业风向标吗?

我们决定采访甜点师Otto,Wei Loon和Ming Ai,了解并探索亚洲如何创造西点奇迹?

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西点世界杯

经过四大洲、50多个国家层层筛选,最终21支国家队进入决赛。比赛以自然、植物和动物为主题,需要参赛队伍在10小时内完成拉糖showpiece/巧克力showpiece/冰雕showpiece/3个巧克力慕斯/3个冰淇淋甜点/15份盘饰甜点,同时比赛规则加大难度,比如:实现100%纯素食甜点、在糖艺中加入吹糖技术、在巧克力甜点饼干中加入蜂蜜。每个参赛队伍完全用作品说话,表现十分惊艳。

马来西亚队作品

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你们是如何成为世界糕点冠军的,可以和我们分享一下心路历程吗?

OTTO:成功秘籍的关键词分别是:团队合作精神、创造力、激情、创新、灵感和良好的资金。有了以上要素还要坚持,永不放弃梦想!我第一次参加西点世界杯(2013年)时,我们的翻糖作品倒了,我们最终获得了第14名。2015年我们再次冲击西点世界杯,获得了第四名,之后我们决定清理思路,为我们的梦想实现的2019年做准备。

MING AI:西点世界杯是我的人生梦想,即使从未想过这个梦想会实现,但我始终为实现这一梦想而努力。团队合作精神一直是推动我们登上领奖台的最重要因素。拥有热情一致,志趣相投,目标一致的团队成员并不容易。

第二,决心。我们四个人从未轻易放弃,从不满足于现有的状况,一直认为我们可以做得更好,这就是为什么我们在舞台上尝试不同的方式和创新思想的原因,我们希望尽全力地展示马来西亚的风格。

第三,技巧。对于每个比赛类别,我们至少创新了1-2种以前从未使用过的新技术。由于我们的创新方法打动了评审团,因此获得了高分。

Wei Loon:让我再次强调团队合作的重要性。我要感谢身后为我们提供支持的助手和厨师团队,是他们帮助我们不断尝试和进步。

 

您从什么时候梦想成为一名西点厨师?

OTTO:7岁时,我梦想成为一名面包师,并开始在一家小面包店当厨房帮手。当我19岁时,在参观马来西亚食品和酒店展览时,我被翻糖,巧克力和面包制成的艺术作品惊呆了。那一刻,我知道我想成为一名西点师,并在舞台上有所作为。

MING AI:我是从20岁那年在吉隆坡的一家蛋糕店开始了我的职业生涯。

WEI LOON:我拥有酒店管理学位,而不是西点学位。我20岁那年在酒店实习时,有机会在西点厨房接受培训,对西点一见钟情。

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你的西点教育之路是怎样的?

OTTO:19岁时,我在马来西亚开始接受西点课程。两年后,我有机会在吉隆坡的玛雅酒店工作,并结识了我的第一位导师Jess Chiam大厨。还有其他厨师也一直支持鼓励我,玛雅酒店的行政总厨Adriano Teng和马来西亚学院糕点艺术总监Niklesh Sharma。他是邀请MOF和世界冠军厨师在马来西亚举办大师班的人之一。我从所有嘉宾厨师那里学到了很多东西,在此我想要感谢学校顾问Jean Francois Arnaud,他不仅教我们糕点艺术,还教我们纪律和决心。

MING AI:23岁那年,我决定提高自己的专业技能。因此,我在马来西亚一家法国西点学校报名学习了西点艺术的理论和技术,在这里,我第一次遇到了MOF糕点师Jean Francois-Arnaud。他分享了自己的知识,让我对西点有了另外的独特看法,他教给我成功的西点师傅的心态,态度和正确的行为。我要感谢的其他厨师、同事、队友、竞争对手和朋友是 Patrick Siao, Tan Wei loon, Otto Tay, Chee Siang, Lawrence Cheong Jun Bo, Chong Ko Wai, Yap Kean Chuan, Lim Chin Kheng。我帮助了他们,我受到严格的训练并得以支持他们,可以参加各种国际比赛。我们总是乐于分享知识和信息,每当遇到问题时,我们都会聚在一起讨论。最后,我要感谢我的学校校长Niklesh Sharma:无论何时遇到问题,他都是第一个全力支持我的人。

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WEI LOON:我的知识主要来自我的工作经验。我最幸运的是遇到厨师Joseph,他把我当作弟弟,与我分享了西点艺术的基本知识。然后,我遇到了校长Niklesh Sharma,他不仅教会了我如何成为一名好厨师,而且还教会了我如何成为一个更好的人。他资助了我们的团队进行专业培训。如果不是因为他,我认为我们无法实现这一成就。最后,我想感谢Jean Francois Arnaud大厨,自从第一次和他一起训练,他就是我的榜样,他对西点充满热情,也是负责任的西点厨师的最佳典范。没有他们,我不会成为今天的我。

 

您有在其他国家旅行和工作过的经验吗?

OTTO:是的,我经常出国参加国际赛事,或受邀举办课程。我到过新加坡、泰国、科威特、德国、中国、瑞士、法国、意大利、越南、印度、孟加拉国和香港台湾等。认识国际厨师,和他们建立长期友谊,分享知识非常重要。我也喜欢在旅途中发现新的独特原料。

MING AI:我的海外经验不算多,但我多次参加在吉隆坡举行的年度盛会亚洲西点论坛。马来西亚邀请了享誉国内外的大厨,所有参加的厨师一起学习新技术,并通过自己的经验分享面临的问题。对于我们来说,这是一个极好的机会让您全心投入国际潮流里。

WEI LOON:我从没真正在其他国家做过专职厨师,但自从我开始教学以来,我就有机会环游世界。国际影响力非常重要,我从其他文化中汲取了灵感,并调整了技术和配方以适应当地需求。

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中国队作品

 

冷冻甜品在比赛中重要性如何?

OTTO:口味第一。冷冻甜品应该用纯净、天然、健康的食材制成。此外,我们的甜点必须给人留下深刻的印象,视觉冲击和颜值很重要!

MING AI:冷冻甜品创新是一种在概念创作中注入能量的有效方法,它让厨师在口味和外观上有更大的创作空间,产生与比赛主题相匹配的有影响力的想法。

WEI LOON:冷冻甜品在西点世界杯中非常重要,从盘式甜品到冰淇淋蛋糕,它可以帮你拉开比分。对我而言,每一个作品必须是独特的,达到良好平衡的。这并不容易:如果创新时过度追求某一点,可能会失去风味和质地的平衡。我们的团队花了很多时间来找到这种平衡并创造出我们获奖的甜点。

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日本队作品

 

您愿意继续到世界各地参加深造课程吗?

OTTO:当然。创造力始终是一项重要资产,但永远不要忘记,您的创作应该是大众可以欣赏的、实用和美味。如果蛋糕很漂亮但是味道不好,那就失败了。如果这款蛋糕精致繁复,但很难制作,它只是一个社交媒体的蛋糕。

MING AI:知识和创造力是互补的。创造力是创新和发现新想法,结合强大的知识基础,便可以生产出许多人都可以欣赏的出色产品。

WEI LOON:我同意,我会不断学习并根据最新的西点趋势进行自我调整。

 

你们现在都是授课老师,能否给学生一点建议?

OTTO:保持积极的态度。也许你天生才华横溢,但如果你态度不好,那将不会帮助你成功。

MING AI:尊重。我总是以初学者的身份思考。最重要的一点建议是尊重高级厨师和厨房里的食材。如果你技术很好但态度不端正,将无法长期享受事业上的成功。

WEI LOON:谦虚,坚韧和热情。这是取胜的三个关键。

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意大利队作品

 

你如何看待“冷冻甜品”在未来的发展趋势?

OTTO:冷冻甜品在不断发展。近年来,消费者对吃健康食品的认知与日俱增。健康的原料将成为人们关注的焦点。

MING AI:冷冻甜品与巧克力、翻糖同等重要,其价值是相同的,它不应该被遗忘。尽管可获得的资源越来越少,但仍有许多厨师对冷冻甜品充满热情。我将继续以自己的经验和对冷冻甜品的热情,为年轻一代提供技术培训。

WEI LOON:每个人都开始吃得更健康,所以我们的甜点必须变得更轻盈,风味更独特。注重结构和质地而非奶油感。

现在……获取马来西亚冠军队的获奖食谱之一,并开始实现您的“冷冻甜品”梦想!