Asian Pastry Cup创始人大公开!甜品师不会告诉你的秘密

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甜品师不会公布的秘密是什么?哪种食物,他们坚决不碰?今天我们采访了Asian Pastry Cup西点亚洲杯的创始人Vincent Bourdin,为您揭秘甜品师不为人知的背后故事。

 

来自法国的Vincent Bourdin30年前在新加坡开始工作,担任法芙娜亚洲区厨师,以推广烘焙艺术和巧克力文化为己任,在新加坡烘焙圈里谁都认识他。很久之前他已经发现亚洲厨师极具潜力,目前,他正极尽所能地帮助亚洲当地厨师获得真正的烘焙教育。

 

在每场举办的西点烘焙比赛中,他都会添加创新的西点概念,并让参与者体验不一样的西点味道,显示他们独特的价值。由于他的支持,最近几年在世界甜品杯中有5-6个亚洲国家排名进入前十。

 

2020FHA展会,西点亚洲杯(Asian Pastry CupAPC)将举办“亚洲西点周”,而巧克力厨师大赛( Chocolate Chef Competition,C3)将世界总决赛从纽约搬到新加坡。

 

1.Vincent厨师,为什么在新加坡举办亚洲西点周?

 

亚洲厨师需要这个平台, 亚洲西点周包含了一系列比赛和活动,为亚洲甜品师提供了成长成名的平台。

 

西点亚洲杯覆盖了在酒店、烘焙店工作的烘焙厨师制作的产品 (手工冰淇淋,冰雕,糖艺)。

 

巧克力厨师大赛针对高端餐厅工作的厨师。8位餐厅西点厨师代表他们的国家,将会制作12个巧克力盘式甜品,一套小型下午茶的甜品。评判委员会由米其林厨师、烘焙明星以及传媒KOL组成。

 

国际烘焙厨师明星表演赛,是关于未来厨师的培训表演赛。六位获得国际大奖的西点厨师将在350名学生面前表演一场精彩的现场西点演示,这是一个很特别的机会:学生可以跟厨师拍照,有权进入厨师的工作展台,与厨师一起享受制作的乐趣。

 

音乐鸡尾酒&烘焙配对的大赛(Music Cocktails Pastry and Pairing Challenge, MCPAC)是为了满足想享受烘焙的时尚年轻人。一名西点厨师,一名调酒师,一名DJ12分钟内,共同制作一道独特的甜品,配上精致的鸡尾酒,在音乐中享用。

 

 

2.甜品夜生活,听起来是千禧一代最酷的甜品方式。

是的,在新加坡有在世界排名前十的酒吧,甜品和鸡尾酒是最好的搭配。现代厨师应该知道如何将优质原料和很酷的饮料搭配在一起,对吗?厨师只有了解这一点,他们的客户才会享受最难忘的经历。MCPAC将是一个快速而有趣的活动,可通过所有社交平台进行交流。

 

3.亚洲厨师需要交流帮助,来激发他们的创造力吗?

当然,因为这个原因很久以前我就开始举办世界甜品大赛(La Coupe du Monde de la Patisserie)。亚洲厨师很害羞,除了极个别厨师,他们不会英语因而不太受关注。目前我们提供了更多交流平台, 2020年西点亚洲杯将有5个正式预赛,创下了新纪录,下一届将会表现更好。

 

2020年,新加坡将有一个新的里程碑:在FHA展会上举办第一届全球西点大赛C3的总决赛。

 

是的,目前情况正在改变。C3 从西班牙马德里国际美食峰会开始,随后在世界各地进行比赛,上一届决赛在纽约的布鲁克林举办。马来西亚赢得了上一届西点世界杯,亚洲备受全世界瞩目。

 

4.现在我们已经知道APC C3的决赛选手了,国际星厨师大赛还在开放报名吗?

 

当然,我想要提供另一类型表演赛:邀请年轻厨师与学生参加独特的大师课程。12年前我们在新加坡香阳环球厨师学院(At-Sunrice Global Chef)就开始举办这种课程了,直到2018年才在FHA展会上介绍他们。我想揭开厨师神秘的一面:厨师不喜欢演示,他们需要与观众互动。烹饪和西点专业学生一直在APC C3上提供帮助…上一届至少500个学生参与。每个人都可以来,这就是一场大师表演课!

 

5.国际星厨师大赛是怎样的一个比赛?

我们在现场上挑选并邀请厨师表演。没有座位,没有配方,但背景音乐一直会有。关键在于互动,厨师会请学生帮忙,你有机会看到很多明星厨师参加表演,比赛的气氛非常轻松随意。所有的学生都可以与厨师融为一体,尝试新美食配方, 这将是一个全开放的大家庭,你一定不能错过!

 

 

6.西点厨师不会公布哪些独家秘密?

我们应该跟高级餐厅厨师紧密合作。我们往往过分地关注技术,但不要忘记我们的工作是提供美味和欢愉。如今,厨师将更多的精力放在模具或雕刻上,而不是在创新制作好吃的东西上。我们必须与高级厨师进行更多的交流,这样才会开发更多特色的开胃菜,主菜和甜点。

 

可惜的是,甜点只能在饭后才上……

 

总是这个样子的。吃甜品时,人们已经吃了三四道菜了。甜品艺术不是让人吃饱,而是让人快乐。了解甜品产品非常重要。

 

 

7.关于健康趋势呢?

关键不是健康而是可持续性。如果你具有可持续性,那么健康的机会就会更多!目前最重要的变化就是甜品的分量减少了。甜品的展示非常复杂,专业技术越来越雄心勃勃。

 

例如15年前米其林餐厅提供大块蛋糕和冰淇淋,现在更多是提供不同的口味、质地甚至温度。这样顾客可以享受厨师制作的甜品技术性和多方面的风味。

 

 

8.在亚洲国家中您在哪儿看到最大潜力?您估计将有哪种趋势?

印度尼西亚、泰国、菲律宾具有巨大的潜力。在亚洲的西点厨师把独特风味的水果和当地食材融合起来,他们的作品融汇东西,与众不同。例如,季节性水果和亚洲本地原料,比方说榴莲和独特柑橘类等亚洲本土水果,启发了厨师精心挑选完全原创的糕点。

 

中国情况不一样,中国厨师需要更多交流。亚洲受到整个欧洲西点厨师的启发。双方之间的合作日益紧密:亚洲豪华酒店和高端餐厅邀请越来越多欧洲糕点厨师。社交媒体平台创造了另一种趋势。目前的欧洲在高端甜品方面,几乎都是在亚洲研发的。从专业厨师到发烧友,在FacebookInstagramYouTube上都可以不断的交换图片、新想法和配方。交流平台使甜品艺术更加全球化,没有界限。

 

 

9.在餐厅时甜品厨师从来也不会点哪一种菜?

没有特别限制,我们很开放。有一次我去一家在新加坡很著名的酒吧。当时我非常饿,在那里我吃了一生中最好的面,在滨海湾金沙我吃了最好的披萨。

 

 

10.您最喜欢的手工冰淇淋是什么?

饭后一球柠檬雪芭。

 

 

 

卡比詹尼公司介绍

全球每天超过150万人,品尝卡比詹尼公司机器制作的冰淇淋

 

Carpigiani卡比詹尼公司成立于1946年,总部在意大利博洛尼亚,是世界上最大的冰淇淋设备制造商之一。

 

多年来Carpigiani卡比詹尼公司一直不断致力于新产品的研发和生产制作手工冰淇淋、软冰淇淋、奶昔、沙冰和奶油等设备。旗下有冰淇淋大学,冰淇淋博物馆,组织多项国际性冰淇淋赛事,如意式冰淇淋世界巡回赛(Gelato World Tour)、意式冰淇淋世界杯(Gelato World Cup)和意式冰淇淋文化节等(Gelato Fesival)。