大师配方 | 香槟x草莓,在味蕾上绽放芳香

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许国仪(Kuok I Hoi)是澳门银河的行政西点总厨,他还是世界厨师协会的评委。他年轻有为,36岁已经赢得了许多国际金奖,曾在新加坡圣淘沙名胜世界和广州文华东方酒店担任西点厨师,呈现出卓越的西点艺术水平。大家准备好探索他的成功秘诀了吗?完整采访请查看《许国仪Kuok I Hoi :奢华冰淇淋甜点背后的故事》。

 

卡比詹尼《Frozen Art Chef》专注于冰淇淋和烘焙领域的大师采访和配方分享,如果您身边有冰淇淋烘焙大师,欢迎自荐和推荐给我们。

 

卡比詹尼很高兴刊登西点师许国仪的配方。这是第二个配方“香槟”,后续配方将每日更新,敬请期待。大家快来尝试一下吧!

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香槟泡沫

Dom Perignon香槟 125g

白砂糖 115g

135g

明胶片 10g

明胶在温水中融化,加入糖和香槟,冷藏12小时

将以上浆料搅打至轻盈蓬松,放在饼干和覆盆子上

 

萨沃迪饼干

蛋糕粉 80g

玉米粉 80g

白砂糖 80g

蛋黄 185g

蛋白 190g

轻轻搅打蛋黄

蛋白加入糖搅打,加入蛋黄

过筛蛋糕粉和玉米粉,混合均匀

铺在油纸上(饼干宽约8mm),烘烤成熟

 

草莓酱

mara de bois草莓果蓉 300g

白砂糖 50g

果胶NH 5g

mara de bois利口酒 12g

将草莓果蓉、糖和果胶加热,煮沸关火,加入利口酒

 

 

草莓琼脂

mara de bois草莓果蓉500g

葡萄糖 50g

琼脂粉6g

将所有材料混合加热,煮沸后铺在餐盘上

 

 

香槟泡沫

白砂糖 9柠檬汁 5

香槟 450

将所有原料搅拌成泡沫状,装饰

 

 

意大利卡比詹尼冰淇淋大学

 

成立于2003年,在全球拥有15个分支机构,以及一支国际知名师资队伍。每学年注册人数超过15,000人及教授的课程超过500次。总部在意大利博洛尼亚,为了给中国客户提供更好的服务,在中国上海和广州设有分支。

 

卡比詹尼冰淇淋大学中国培训中心,迎合中国市场的需求而整合了一套完整的课程。尤其适合零基础的冰淇淋爱好者,在烘焙、茶饮、咖啡行业想新增一项冰淇淋生意的店主中十分受欢迎。学员不仅来自全国各地,港澳台,更辐射东南亚等地。

 

 

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