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Dessert ad Alta Redditività

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Corso personalizzato per Professionisti della ristorazione

Il corso Dessert ad Alta Redditività è pensato per trasmettere e veicolare idee e soluzioni innovative per ristoranti che desiderano aumentare i loro profitti sui dessert grazie all'introduzione del gelato artigianale nel menu. Il corso copre il processo di produzione, lo sviluppo di ricette, l'operatività e la redditività dei dessert al gelato.


A chi è rivolto? Imprenditori, proprietari o chef di ristoranti


Tipologia del corso: Lezioni di gruppo, con parte teorica e dimostrazioni pratiche


Durata : 6 ore (la lunghezza può variare in base a esigenze e richieste specifiche)


Luogo: Sede centrale Carpigiani Gelato University, sedi dei distributori Carpigiani oppure scuole di cucina


Argomenti trattati

Cos'è il Gelato?  
- Ingredienti
- Processo produttivo nella cucina di un ristorante
- Composizione e parametri nella formulazione di ricette

Gelato Dessert – differenti varietà, tecnologie e composizioni
- Monoporzioni
- Dolci al cucchiaio
- Dessert al piatto

Redditività dei dessert gelato
- Foodcost e margine di profitto
- “Storytelling" come mezzo per aumentare i  profitti
- Calcolo dell’indice di redditività del capitale investito

Operatività
- Chi produce il gelato e quando?
- Relazione tra il volume e la conservazione
- Gestione della Catena del freddo: dalla produzione al sevizio
- Case Studies -  storie di successo

Libro di ricette


Macchine utilizzate:  Lo studente può padroneggiare le tecniche mostrate sulle seguenti macchine Carpigiani (che possono essere cambiate su richiesta)

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Labo 6/9
Labo 8/12
Quartetto
Freeze & Go
161 G SP


Costo:

- 100 EUR per partecipante

 

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Informazioni e iscrizione: info@foodservice.com