Dessert ad Alta Redditività

Corso personalizzato per Professionisti della ristorazione

Il corso Dessert ad Alta Redditività è pensato per trasmettere e veicolare idee e soluzioni innovative per ristoranti che desiderano aumentare i loro profitti sui dessert grazie all'introduzione del gelato artigianale nel menu. Il corso copre il processo di produzione, lo sviluppo di ricette, l'operatività e la redditività dei dessert al gelato.

A chi è rivolto? Imprenditori, proprietari o chef di ristoranti

Tipologia del corso: Lezioni di gruppo, con parte teorica e dimostrazioni pratiche

Durata : 6 ore (la lunghezza può variare in base a esigenze e richieste specifiche)

Luogo: Sede centrale Carpigiani Gelato University, sedi dei distributori Carpigiani oppure scuole di cucina

Argomenti trattati: 

Cos'è il Gelato?  
- Ingredienti
- Processo produttivo nella cucina di un ristorante
- Composizione e parametri nella formulazione di ricette

Gelato Dessert – differenti varietà, tecnologie e composizioni
- Monoporzioni
- Dolci al cucchiaio
- Dessert al piatto

Redditività dei dessert gelato
- Foodcost e margine di profitto
- “Storytelling" come mezzo per aumentare i  profitti
- Calcolo dell’indice di redditività del capitale investito

Operatività
- Chi produce il gelato e quando?
- Relazione tra il volume e la conservazione
- Gestione della Catena del freddo: dalla produzione al sevizio
- Case Studies -  storie di successo

Libro di ricette

Macchine utilizzate:  Lo studente può padroneggiare le tecniche mostrate sulle seguenti macchine Carpigiani (che possono essere cambiate su richiesta)

Labo 6/9
Labo 8/12
Quartetto
Freeze & Go
161 G SP

Costo:

- 100 EUR per partecipante

Informazioni e iscrizione: info@foodservice.com