Fabrizio Fiorani a Bologna per un seminario sul gelato nella ristorazione

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12 novembre, Carpigiani Gelato University - Bologna

Il 12 novembre 2019, nella sede principale della Carpigiani Gelato University di Bologna, l'Asia's Best Pastry Chef 2019 Fabrizio Fiorani ha parlato del ruolo del gelato nell'alta ristorazione preparando alcuni dolci classici rivisitati con il gelato; tra questi:

- Tiramisù: gelato al caffè, crema al mascarpone, sablé al caffè, gelato al mascarpone e pan di spagna;

- Torta di mele: base al caramello, crema inglese, bavarese al caramello, gelato al caramello, tatin alla mela, pasta brisé, gelato alla torta di mele, salsa al caramello mou;

- Zuppa Inglese: crema pasticcera, crema pasticcera al cioccolato, pan di spagna, gelato alla vaniglia, gelatina al Alchermes.

Il seminario fa parte dei corsi di Foodservice Professionals organizzati in tutto il mondo.

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